Aceto Balsamico aus der Acetaia Pecoraro

Acetaia Pecoraro - Balsamico traditionale
Acetaia Pecoraro - Balsamico traditionale

Aceto Balsamico wird aus frisch gepressten Traubenmost hergestellt. Durch Erhitzen wird der Most auf ein Drittel seines Volumens reduziert. Dieses Grundprodukt wird dann in Faßbatterien zu je 5 Fässern gefüllt, die eine traditionelle Größe von 20, 30, 40, 50 und 60 l aufweisen. Die Besonderheit dieser Fässer ist weiterhin, dass jedes Fass aus einer bestimmten Holzart gefertigt wurde (Eiche, Kirsche, Maulbeerbaum, Kastanie und Wacholder, aber auch Esche und Akazie werden verwendet).

 

 

Durch Beigabe von altem eigenen Balsamico und der zur Reifung erforderlichen klimatischen Bedingungen wird eine "schleichende Fermentation" erreicht, bei der dieses Ausgangsprodukt in jahrelanger Lagerung (in unserer Acetaia mindestens 9 Jahre) zum echten Aceto Balsamico heranreift.

 

Bereit wenige Tropfen davon können Fisch, Salat, Fleisch, Käse und sogar Desserts zu einer ungeahnten Geschmacksfülle verhelfen (siehe Rezepte). Dieses besondere "Elixier" diente früher als Heilmittel, daher auch der Name "balsamico - balsamisch- heilend". Auf Grund seines aufwändigen und langwierigen Herstellungs- und Reifeprozesses und weil er nur in geringen Mengen hergestellt wird, zählt der nach alter traditioneller Art hergestellte Aceto Balsamico zu den edelsten und kostbarsten "Würzen" der Welt.

 

Zahlreiche Spitzenrestaurants in Österreich, aber auch internationale Gourmets wissen den Aceto Balsamico Pecoraro zu schätzen und verwenden ihn zum verfeinern ihrer Kreationen.

Apfel Balsamico Pecoraro
Apfel Balsamico Pecoraro

"Apfel Balsamico Pecoraro" - 0,2 l - 6 Jahre im Geschenkkarton: Euro 25,--

 

"Aceto Balsamico Pecoraro" - traditionelle Art - 0,2l - 9 Jahre im Geschenkkarton: Euro 45,--

 

"Aceto Balsamico Pecoraro" - traditionelle Art - 0,2l - 15 Jahre im Geschenkkarton: Euro 108,--

Aceto Balsamico 3er Pack
Aceto Balsamico 3er Pack

3er Sortiment "Balsamici Pecoraro" nach traditioneller Art: Euro 22,50

 

3x 0,02 l im attraktiven Geschenkkarton.

 

Apfel Balsamico 6 Jahre

Aceto Balsamico traditionale 9 Jahre

Aceto Balsamico traditionale 15 Jahre